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原标题:养鸡能手教你辨别土鸡蛋

浏览次数:157 时间:2020-01-19

  在南宁的超市或农贸市场,所售的鸡蛋经常会被商家冠以农家蛋、放养蛋或土鸡蛋,而土鸡蛋价格比普通鸡蛋贵出不少。那么,究竟什么样的鸡蛋才算是土鸡蛋?记者通过随机调查走访发现,市民的回答众说纷纭。南宁市工商部门表示,土鸡蛋一词系民间说法,我国目前尚未出台有关土鸡蛋的检测标准。

  【疑惑】

  

  城乡土鸡蛋根本不一样

  

  家住南宁市园湖路文雅苑小区的市民黄先生,经常去超市买鸡蛋,在他的脑海中,个小颜色浅是土鸡蛋的特型。

  

  今年清明节,黄先生回宁明县农村扫墓,顺便在老家收购到100多只土鸡蛋。我们村距离镇上还有10多公里山路,这里的村民养鸡从来没有喂饲料的习惯。

  

  黄先生发现这些鸡蛋个头不一,个大的甚至相当一顶两小的,且颜色深浅不一,不少鸡蛋看起来和南宁菜市里最便宜的饲料蛋并无区别。

  

  黄先生的脑海不禁生出一个大大的问号?超市里售卖的个小颜色浅到底是不是土鸡蛋?土鸡蛋比饲料蛋每公斤价格高出好几元钱,这个钱花得到底值不值?

  

  【说法】

  

  土鸡蛋与饲料蛋营养差别不大

  

  据记者了解,不少热衷于购买土鸡蛋的市民,主要认为土鸡是放养吃米、菜、地表昆虫等,所以它们所产的蛋不含激素,且营养价值更高。

  

  针对市民的这种观点,广西大学轻工与食品工程学院教师王勤志说,如果仅仅从营养的角度来看,土鸡蛋与饲料蛋之间的差距并不大,蛋白质、脂肪、维生素A、视黄醇、硫胺素、核黄素、卵脂磷等含量几乎相等,但是土鸡蛋的口味可能更细腻一些。

  

  不过,对于只吃饲料的笼养鸡所下的蛋,假如所喂饲料不能保证未添加危害人体健康的化工添加剂,生长激素等,长期食用可能会对人体带来一定的危害。不过这种危害目前还只在理论上存在,没有哪家科研机构对其具体危害程度下过结论。

  

  现在养殖场完全有能力通过饲料来改变鸡蛋的营养成分,并根据客户的要求进行批量生产。由此可见,市民刻意去计较土鸡蛋和饲料蛋,实际意义不大。

  

  【支招】

  

  土鸡蛋个小蛋壳坚韧细腻

  

  对于如何辨别真假土鸡蛋,南宁市一养鸡能手说,从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。另外,土鸡蛋蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像饲料蛋那么粗糙、脆薄。

  

  在打开蛋壳时,土鸡蛋能迅速跌落碗中,而饲料蛋则比较粘稠,从蛋壳流淌出来的过程较慢。另外,饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色,往往被人冒充土鸡蛋来卖。

  

  土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比饲料蛋小,这是因为土鸡蛋生长周期长,而饲料蛋的个头大,蛋清水分多,煎鸡蛋时一下油锅哧哧拉拉地响。而土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄,蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。而将煮熟土鸡蛋剥壳放在手中揉捏,即使被捏得扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。

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